Platos típicos de la sierra. Existe un sinnúmero de platos típicos que son nativos de la sierra ecuatoriana, a continuación enlistamos los platos principales más representativos de la sierra ecuatoriana. Si tienes alguna inquietud recuerda contactarnos a través de nuestras redes sociales, o regístrate y déjanos un comentario en esta página. También puedes participar en el WhatsApp. Si usas Telegram  ingresa al siguiente enlace.

Ají de cuy

Básicamente, el ají de cuy es el cuy frito, previamente sazonado con un marinado a base de ajo y ají. Usualmente, se sirve acompañado de papas, salsa de maní y con ensalada.

Borrego asado

Originario de pillaro, el borrego asado es cocido a leña y es levemente adobado con ajo, cebolla colorada y sal al gusto. Se sirve con choclo y un pedazo de queso

Cuy asado

El ingrediente principal es el cuy, se lo adoba con aliño y se lo asa ensartado en un palo, este plato se lo sirve con unas papitas cocidas en agua, con salsa de maní, y ensalada de vegetales frescos.

Chugchucara

La chugchucara es un plato simple, rápido, pero delicioso; se prepara con la piel del cerdo frita y se sirve con canguil, papas, mote y maduro.

Conejo asado

Se prepara desde tiempos ancestrales, el plato está compuesto por un conejo entero troceado, con presas grandes, se lo degusta con papa y maní al gusto.

Cevichocho

Este es un plato donde se sirve el chocho cocido en una salsa cebolla colorada con tomate, maíz tostado y chifle.

Caucara

Este plato tiene como ingrediente principal, la carne que procede del pecho de la vaca, se sirve con tortilla de papa, huevo frito, y aguacate en rodajas.

Chanfaina

La chanfaina llegó a Ecuador en épocas de la conquista, este plato se lo realiza utilizando maní, las viseras de la vaca. Y se lo sirve a manera de estofado con una porción de arroz.

Mote pillo

Es parecido al tigrillo, solo que en vez del verde va mote, este plato se lo prepara con huevo queso cebolla y un poquito de leche y perejil. Es muy popular acompañado con el café de las 4 de la tarde.

Tripamishqui

Es la tripa de la vaca, asada al carbón. Esta se sirve en pequeños cortes para la degustación final, va acompañada con ensalada curtida, maduro asado, lechuga, ají, etc.

Papa con cuero

Las papas con cuero, son las papas normales cocidas y bañadas en una salsa de maní acompañadas con cuero de chancho.

Fritada

La fritada es un plato muy extendido por toda la sierra ecuatoriana, se encuentra en cualquier lugar de la sierra. Está elaborado con la carne del cerdo en trozos, se cocina en una paila con fuego de leña.

Se la sirve con papa, mote, maní, huevo, ensalada de cebolla curtida, maduro y/o aguacate.

Yaguarlocro

Es una sopa de papa a la que se le añade sangre de borrego y las viseras del mismo. Se sirve muy caliente con maíz tostado y aguacate.

Caldo de 31

El curioso nombre de este plato se debe a que tradicionalmente se la preparaban a los jornaleros que trabajaban en las haciendas los 31 de cada mes.

Es un plato consistente en proteína, su ingrediente son las viseras de la vaca.

Yapingacho

Este plato tradicional lleva consigo, tortilla de papa, lechuga, longaniza, maní, y huevo frito. Y podemos acompañarlo con una porción de arroz.

Mote sucio

El mote sucio se prepara con el mote mezclado con lo que queda en el fondo de la paila donde se preparó de la fritada, se condimenta con sal y pimienta al gusto, para finalmente servirlo con un poco de cebolla blanca picada.

Hornado

Es la carne de cerdo hornada, al servirse se la desmecha y se acompaña de mote, papa y salsa de cebolla curtida.

Locro de papa

Técnicamente, este es el mismo yaguarlocro, pero sin las vísceras ni la sangre de borrego, solo vegetales. A este plato se lo acompaña con queso, leche y aguacate.

Churrasco

El churrasco es en sí un bistec de carne con diferencia que este se sirve con papas fritas aguacate huevo maduro y ensalada fría.

Lengua guisada

Es básicamente la lengua de res hecha con una preparación parecida al estofado, lleva, alberjita, papa, zanahoria, este plato se sirve con la lengua cortada en forma de rodajas.